Die ältesten Bauwerke der Burg Montsoriu stammen aus dem späten 10. Jahrhundert; damals handelte es sich um eine Felsenburg. Im 12. und 13. Jahrhundert wurde sie umfassend umgebaut, und der Chronist Bernat Desclot beschrieb Montsoriu als „eine der schönsten und edelsten Burgen der Welt“. Das heutige Erscheinungsbild der Burg geht auf den letzten großen Umbau zurück, den Vizegraf Bernat II. de Cabrera Mitte des 14. Jahrhunderts veranlasste. Dabei entstand eine uneinnehmbare, konzentrisch angelegte Burg mit drei Hauptbereichen: der Oberburg (dem höchsten, ältesten und stärksten Teil von Montsoriu), dem Burghof (als echter gotischer Palast konzipiert) und der Unterburg (als Vorburg angelegt).